단위조작(Unit operation of chemical engineering) 본 교과목은 식품과학에서 다루는 화학공학의 기초인 유체흐름, 열전달, 증발, 증류, 건조, 여과 등에 대하여 공부한다. 이 교과목의 수강을 통해 식품화학, 식품공학, 식품가공학, 식품공정설계 등 이후의 심화된 과목의 수강을 위한 기초를 마련한다.
식품물리화학(Food Physical Chemistry) 본 과목은 식품과학에서의 응용을 위해 기본적으로 요구되는 화학에서의 평형과 관련된 다양한 개념을 소개한다. 특히 기체의 성질, 열역학 제1법칙, 열역학 제2법칙, 물질의 상태 변화 현상 등과 화학평형, 물성을 다룸으로써, 학생들이 기초적인 평형에 대한 개념과 변화 방향에 대해 고찰할 수 있는 유용한 지식을 제공한다. 이 교과목의 수강을 통해 식품화학, 식품공학, 생물공정공학, 식품공정설계 등 이후의 심화된 과목의 수강을 위한 기초를 마련한다.
생화학(Biochemistry) 생화학은 생명현상의 화학적 이해에 있으며 생화학의 영역은 모든 타입의 유기체와 유기체가 사는 생물권이다. 본 강좌는 생물학적 중요 분자의 구조, 기능, 정보적 측면을 살펴본다. 또한 중요한 생체분자인 탄수화물, 지질, 단백질, 핵산의 생화학적 성질, 기능, 생리활성, 생합성과정, 대사작용 등 생화학에 대한 기초적인 원리를 소개한다.교과는 유기화학의 입문과정으로서 분자의 구조, 명명법과 화학결합의 기본적인 이해에서부터 시작하여 여러가지 반응기들의 반응성을 배우게 된다. 분광학을 이용한 유기물의 구조분석법도 소개된다. 이러한 지식을 기초로 하여 많은 유기화학 반응을 이해하는 기본을 익히게 하고, 식품화학과 식품가공학 분야에 응용할 수 있는 역량을 기르는 것이 교과목표이다.
유기화학(Organic chemistry)
유기화학이한 탄소를 주성분으로 하는 화합물에 대한 결합, 구조적 특성 및 물리화학적 성질간의 상관관계를 연구하는 학문이다.
이 교과목의 수강을 통해 식품공학 등 이후의 심화된 과목의 수강을 위한 기초를 마련한다.
식품공학개론(Food Engineering)
식품공학 분야를 전공하는 학생들이 이 분야의 기본적인 개념과 원리를 전체적으로 이해할 수 있도록 하는 과목이다.
이 교과목의 수강을 통해 식품화학, 식품공학, 식품가공학 등 이후의 심화된 과목의 수강을 위한 기초를 마련한다.
전공선택
일반미생물학(General Microbiology) 미생물학은 생화학, 세포 생물학, 유전학, 분류학, 병원성 세균학, 식품 및 산업 미생물학, 생태학 등 다양한 분야를 다루는 매우 광범위한 분야입니다. 이 교과목으로 학생들은 바이러스, 박테리아, 곰팡이, 조류 및 원생 동물과 같은 기본적인 생물분야 뿐만 아니라 모든 주요 미생물 그룹에 대해 학습하는 할수 있습니다. 미생물학은 기본적인 미생물학에서 의학 및 응용 미생물학에 이르는 방향을 가진 과정에 적합하기 때문에, 의학, 치과, 간호학 및 연합 보건 전문직에서 직업을 준비하는 학생들은 물론 연구, 교육 및 산업 분야에서의 직업을 목표로 하는 사람들에게 유용하게 이용될 수 있습니다.
일반미생물학실험(Experiment of General Microbiology) 일반세균, 곰팡이, 효모, 조류, 및 원생동물 등 미생물을 대상으로 이들의 분류, 형태, 생리, 대사과정, 유전 및 진화 등에 관한 기초지식을 포괄적으로 학습하며 이와 병행하여 미생물의 순수분리와 배양법, 형태, 생리 등의 실험을 병행하여 미생물에 관련된 기초지식과 실험방법을 습득하고, 그 응용분야인 공업, 식품, 병원위생 및 환경미생물학에 바탕을 제공한다.
식품자원학(Food Resources) 식품자원학에서는 농산식품, 축산식품, 수산식품, 기호식품의 품질, 성분, 특성 등을 물리적, 이화학적 측면에서 체계적으로 다루고, 이들 식품의 조리, 가공, 저장 중의 중요한 성분 변화 및 특성변화를 파악하고 이를 기초로 적절한 식품 선택 및 조리가공방법을 공부한다.
식품통계학(Statistics in Food Science) 본 교과목은 식품과학자를 위한 통계학으로, 식품실험, 식품분석, 관능검사에 관련된 연구 설계와 자료 및 실험결과의 분석에 관련된 통계적인 방법론을 다룬다. 구체적으로, 본 과목은 기본확률 이론, t 테스트, 카이제곱 검정, 분산, 상관도, 회귀분석 등의 내용을 포함한다. 특히, 실습에 중점을 두어 컴퓨터 소프트웨어를 이용한 예제를 중심으로 수업을 진행한다. 본 교과목은 미래의 식품 분석학자, 감각과학자, 제품개발자 등과 같은 식품전문가에게 필수적인 교과목이다.
분자생물학(General Molecular Biology) 분자생물학은 식품이 생체 내에서 유발하는 여러 가지 생명현상을 분자적 차원에서 배우는 학문이다. 본 강좌에서는 생체 구성 성분 중 가장 중요한 물질인 탄수화물, 지질, 단백질, 핵산의 구조와 기능 및 발현 조절과 식품과의 관계에 대해서 습득한다. 주요 주제로는 대분자의 구조와 기능, 분자유전학, 재조합 DNA기법, 면역과 종양 그리고 유전체학 등이다.
식품가공학(Food Processing) 식품가공학은 식품의 저장 ·가공 ·포장 ·분배 등에서 과학적 지식과 공학적 기술을 이용하는 방법을 배우는 학문이다. 본 강좌에서는 가공식품 ·가공공정의 개발, 가공원료의 선택, 화학성분의 변화, 가공제품의 안전성에 대해서 학습한다. 또한 식품을 가공하는 과학적인 원리와 방법에 대한 새로운 지식을 습득한다.
식품미생물학(Food Microbiology) 식품미생물학이란 식품에 관여하는 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스 등과 같은 미생물을 다루는 학문이다. 본 강좌는 일반미생물의 기초 및 응용연구를 위하여 세균, 곰팡이, 효모, 방선균, 바이러스 등의 형태, 구조, 대사, 기능, 생리, 유전현상에 대한 기초지식을 강의한다. 또한 미생물을 이용한 식품의 제조에 대한 새로운 지식을 습득한다.
식품영양학(Food and Nutrition) 식품영양학은 식생활에서 식품과 영양 문제를 유기적으로 종합하여 연구하는 학문이다. 본 강좌에서는 식품의 물리적·화학적 성질과 구성 성분의 생리적 기능과 대사 과정을 과학적 방법으로 규명하며, 음식물이 인체 내로 들어간 다음 유발되는 소화·흡수·분배·배설 과정을 알아본다.
식품위생법규(Food Sanitation Law) 식품위생이란 식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공하여 국민보건의 증진에 이바지함을 목적으로 한다. 본 교과에서는 식품첨가물, 화학적 합성품, 기구, 포장, 영업, 집단급식, 식품 이력추적관리, 식중독 등 식품의 취급에 대한 제반 법규를 다룬다.
식품위생학(Food Sanitation) 식품의 생산, 수확, 가공 및 취급 도중에 혼입되는 건강 장애인자들로써 세균성 식중독, 기생충, 경구 전염병 등 일반식품 위생관련 요소 뿐 아니라 자연 자생 생물 독, 공해와 식품의 오염, 식품첨가물 등 현대인의 식생활을 위협하는 각종 식품안전관련 요소에 관해 다룬다. 또한 본 교과목은 식품위생과 관련된 실험방법을 다룬다. 각각의 식중독 균을 검출하고 동정하는 방법을 다루며, 최근 식중독 균 검출에 이용되고 있는 rapid methods를 익힌다.
식품화학(Food Chemistry) 식품화학이란 식품 원재료의 화학적인 특성과 가공 또는 저장 중에 일어나는 식품성분의 화학적인 변화를 배우는 학문이다. 본 강좌는 식품의 주요성분인 물, 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민과 무기질의 특징과 식품들 사이의 상호작용에 대해서 알아본다. 또한 식품의 가공 및 저장 중에 일어나는 식품 성분의 화학 및 물리적 변화에 대한 새로운 지식을 습득한다.
식품화학실험(Food Chemistry Laboratory) 본 교과목은 식품화학 이론과목에서 배웠던 개념을 실험을 통해 익히도록 하는데 목적이 있다. 실험 내용은 식품의 화학적 성질과 그것이 가공과 저장 중 화학적으로 변하는 것에 관한 내용을 포함한다. 특히 식품의 화학조성과 식품의 기능, 영양, 그리고 물리적 성질간의 상관관계에 대해 강조한다. 식품 연구분야에 널리 사용되는 실험기법에 대해서 소개한다.
효소학(Enzymology) 이 교과목은 효소의 정의, 종류 및 특성을 포함한 산업적 활용에 대한 기본적 이해와 지식을 제공합니다. 또한, 효소는 생물체에서 생화학 반응을 가속화하는데 생물체에서 추출된 효소는 상업적으로 중요한 다양한 공정에 촉매로서 이용되기도 합니다. 따라서, 효소에 의해 가공되거나 변형될 수 식품을 제어할 수 있는 원리와 지식을 제공하고자 합니다. 적절하게 식품을 가공할 수 있는 효소로 인한 변성현상과 효소의 특이성에 대해서도 습득할 수 있습니다. 또한, 넓은 범위에 걸쳐 적용되는 산업적 촉매체 뿐만 아니라 효소반응의 메커니즘에 대한 개요도 제공합니다.
캡스톤디자인I(Capstone DesignI) 캡스톤 디자인(I)의 핵심은 학생들의 현장 실무 능력을 향상, 식품과 관련된 다양한 문제 해결, 시스템, 과정 또는 요소 등을 디자인하는데 있다. 또한 학생들의 사회성 등을 향상시키기 위해 이 과목은 팀을 구성하여 운영되며, 각 과제는 열린 주제로 진행된다. 각 과제에서 학생들은 문제해결과 방법적인 설계, 문제 진술과 특수화, 계통적인 조직화, 대안점 제시, 상세한 시스템 구축 등을 학습하게 된다.
캡스톤디자인II(Capstone DesignII) 캡스톤 디자인(II)는 캡스톤 디자인(I)의 심화 과정이다. 본 과목에서 학생들은 지식과 기술 등을 동원하여 식품 신제품 개발, 식품 가공 등의 공정 설계, 식품과 관련된 여러 문제 등을 해결하기 위해 다양한 시도를 한다. 식품에 관한 여러 가지 문제를 해결하는 경험을 통해 학생들은 실무에 대한 다양한 경험을 하며, 연구자로서나 실무자로서의 능력을 향상시킬 수 있다.
식품공학(Food Engineering) 식품공학이란 식품가공 등에 사용되는 물리적, 기계적 조작의 원리와 장치에 관한 지식을 다루는 분야이다. 본 강좌에서는 식품에 관한 기본적인 과학 원리를 공업생산에 응용하여 생산력 향상, 고부가가치 식품소재의 개발, 기능성 식품의 가공법, 식품가공 장치의 개발 등을 위한 응용 과학 기술을 습득한다.
기능성식품학(Functional Food Science) 최근 현대인에게 중요한 관심사 가운데 하나는 건강을 어떻게 유지하느냐(well-being)이다. 그동안 의술과 약의 발달로 다수의 질병을 치료하게 되었으나 아직도 일부 만성 난치병이 계속 확산되고 있다. 따라서 이를 예방할 목적으로 기능성 식품 또는 건강 보조식품들이 다수 개발되어 사용되고 있다. 기능성식품이란 결핍된 영양을 보충하거나 영양의 균형을 통해 건강의 유지, 증진 및 만성질환 예방 효능을 갖는 식품을 일컫는다. 본 교과목에서는 질병 예방에 있어서 기능성 식품의 역할 및 최근 기능성 식품의 개발현황을 강의한다.
식품과학(Food Science) 식품과학은 식품의 전반적인 내용을 다루는 응용학문이다. 본 강좌는 식품의 중요한 구성성분인 물, 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민과 무기질 등에 대해서 알아보며, 식물성 식품, 동물성 식품 및 기타 식품에 대한 식재료별 특성과 영양 성분의 변화 등에 대한 새로운 지식을 습득시킨다.
식품기기분석(Food Instrumental Analysis) 식품기기분석은 식품공학의 여러 분야에서 사용되는 많은 종류의 기기를 이용한 분석방법을 배우는 학문이다. 본 강좌는 각종기기들의 기본적인 작동원리와 조작법, 기기의 응용 분석 등에 대하여 알아본다. 또한 기기로부터 얻어진 데이터를 해석하는 방법에 대한 지식을 습득한다.
식품독성학(Food Toxicology) 식품독성학은 식품의 유해성분의 규명, 독성 메커니즘 규명, 독성시험, 식품위해성평가 등을 배우는 학문이다. 본 강좌에서는 식물성 및 동물성 독성물질의 종류, 식품독성물질의 흡수와 분포, 식품첨가물, 유해잔류물질, 식품오염물에 대해서 습득한다. 또한 독성시험법 및 식품의 안전성 확보에 대해서 학습한다.
식품분석학(Food Analysis) 식품분석학은 분석화학, 생화학, 식품화학, 생물학 및 기기분석학적 수단을 이용하여 식품의 성분과 상태를 분석하는 이론과 방법을 체계적으로 정립한 학문이다. 따라서 식품의 각종 성분의 특성을 분석하고 적절한 분석방법을 적용하여 특정성분의 함량을 분석하는 이론과 방법을 학습한다.
품저장학(Food Preservation) 본 과목에서는 식품재료 수확 후 발생하는 양적, 질적 손실과 관련된 생리적, 생화학적 요소와 성숙, 노화되는 동안 발생하는 성분의 변화 물리적 변화에 영향을 미치는 여러 가지 요소에 대하여 강의한다. 그리고 식품 원료 및 가공 식품의 물리적, 화학적 및 생리기능적 특성에 대한 이해를 바탕으로 가공 및 저장 시 일어나는 물리적, 화학적 및 생물학적 변화에 관한 기초 원리를 학습하여 가공 및 저장의 원리와 방법을 배운다.
식품포장학(Food Packaging Science) 식품포장학은 식품 포장의 정의, 기능, 역할에 대하여 과학과 공학적인 기술을 배우는 학문이다. 본 강좌에서는 포장재와 포장 첨가제의 종류 및 특징, 포장재를 이용한 식품 저장 기술, 식품 저장 기간의 표시 규정, 식품 내용물에 따른 포장 적용 사례, 식품 포장재의 안전성 및 기능성 포장재 개발에 대해서 학습한다.
인턴십(산학연계학)(Professional Internship) 이 과목은 학생들에게 진로에 한 인식을 높이고 진로조건을 탐색하며 나아가 산업현장에서 요구하는 중요한 기술에 한 이해를 증진시키는데 그 목적이 있다. 학생들은 산업인력개발 분야와 접한 관계가 있는 행정기관, 산업체, 연구기관, 생산현장, 기타 관련 장소에서 일을 하면서 학교에서 배운 이론과 기술 이 어떻게 활용되고 있는가를 살펴보고 실제로 적용해 볼 수 있는 기회를 가지게 된다. 이러한 경험은 학습동기를 높여주고, 졸업 후 적성에 맞는 직업을 선택할 수 있도록 도와줄 것이다.
발효공학(Fermentation Engineering) 이 교과목에서는 효소의 기본 특성, 효소 촉매 메커니즘 및 효소 동력학을 포함한 효소 원리와 관련된 이론과 지식에 대해 학습할 수 있다. 또한, 효소의 정제 및 특성화에 사용되는 기술에 대해서도 학습할 수 있다. 이와 더불어 발효공학을 수강한 학생들은 식품, 의료 및 가정 산업에서 효소 기술의 응용뿐만 아니라 이론에 대해서도 습득할 수가 있다. 마지막으로, 이 교과목은 효소 기술의 현재 및 미래의 응용에 대한 인식을 제공하는 역할을 할뿐만 아니라 발효공학 관련 분야에서 일하게 되는 학생들의 능력 개발에 중점을 두고 최신 발효공학에 대한 정보를 수집하기 때문에 발효공학 전반에 대하여 학습할 수 있다.
식품가공학실험(Food Processing Experiment ) 식품가공학실험은 식품의 저장 ·가공 ·포장 ·분배 등에서 과학적 지식과 공학적 기술을 이용하는 방법을 실험으로 학습하는 학문이다. 본 강좌에서는 가공식품 ·가공공정의 개발, 가공원료의 선택, 화학성분의 변화, 가공제품의 안전성에 대해서 실험을 학습한다. 또한 식품을 가공하는 과학적인 원리와 방법에 대한 새로운 지식을 습득한다.
식품분석실험(Food Analysis Laboratory) 본 교과목에서는 기초적으로 식품분석 실험에 필요한 지식과 기구 사용법을 다룬다. 이후 화학적, 물리적, 기기분석적인 방법을 이용하여 식품의 기초적인 정성적 정량적 분석을 소개하고, 구체적으로 수분, 단백질, 탄수화물, 지방질, 무기질, 비타민 등의 분석 원리, 방법 및 계산 과정 등을 학습하도록 한다. 식품공전의 분석원리와 실험 과정을 체계적으로 소개하여, 학습자가 실제 식품 내 다양한 성분들의 분석법을 직접 다루고 익힐 수 있도록 한다.
식품공정설계(Food Process Design) 본 교과목은 컴퓨터를 활용하여 산업적으로 활용되는 식품공정을 분석, 개발, 최적화하는 방법을 소개한다. 또한, 가장 효율적인 식품 제조 기술 설계를 위해 다양한 작동 조건, 엔지니어링 및 경제성 관계, 식품의 물리적 및 운송 특성을 평가하는 절차를 다룬다. 본 교과목에서는 물, 에너지 및 원자재의 효과적인 사용을 포함하여 전체 식품 가공 공장의 통합 및 경제적 수익성을 다룬다. 수치 계산을 통해 가열, 냉각, 냉동 등 주요 식품 공정 설계에 관련한 실질적인 지식을 습득할 수 있도록 한다.
수산식품가공학(Fisheries Food Processing) 수산식품가공 공정에서 사용되는 기본적인 수산물의 특성를 이해하고, 수산물식품가공 전반에 대한 기초 이론과 가공, 저장중에 수반되는 물리화학적 변화에 대하여 강의한다. 수산식품원료에서 최종제품까지의 일련의 가공공정중은 물리적, 기계적 처리과정인 여러가지 단위조작(unit operation)을 포함한다. 이들 단위조작인 물질 및 열의 이동현상을 비롯하여 분쇄, 혼합, 분리, 농축, 가열, 살균, 건조, 냉동 등에 관한 기본원리를 이해한다. 또한, 수산식품가공의 원리와 방법을 파악하고, 가공 및 저장 중에 일어나는 수산식품성분의 변화 및 상호작용을 학습한다. 게다가, 최근 기능성 소재를 이용한 수산가공식품을 이해한다.
식품첨가물학(Food Additive) 본 교과목은 식품 제조시 식품의 맛, 안정성, 유통기한 연장 등 식품의 제조와 유통, 기능성 향상을 위하여 첨가되는 물질들의 특성을 다룬다. 식품첨가물을 이해하고, 품질보존료, 맛과 향기 개선제, 색깔 개선제, 물성과 조직개선제, 물성과 조직개선제, 식품제조 가공보조제, 기능성 식품첨가물 등의 내용을 포함한다.
HACCP실무응용(HACCP Practical Application) 이 교과목에서는 음식물의 조리, 가공, 유통, 소비에 이르기까지 위생적으로 관리하고 식품으로 인한 위해를 최소화할 수 있는 방안을 습득하고 HACCP의 개념을 이해할 수 있다. 또한 HACCP의 정의, 역사적 배경, HACCP 도입의 필요성, 이론 및 응용에 대해서 학습할 수 있다. 아울러 안전한 식생활을 영위하기 위하여 식품, 첨가물 및 용기, 포장을 대상으로 식품위해요인이 될 수 있는 미생물, 물리화학적 인자 등에 대한 규제내용을 이해하며, 실제 식품위생관련분야에서 시행되고 있는 관련법규, HACCP 및 식품 위생 정책을 학습할 수 있다.
품질관리학(Food Quality Control) 이 교과목에서는 식품 원료의 입고에서부터 출고에 이르기까지 품질관리의 전반에 지켜야 할 규범에 대해서 학습할 수 있습니다. 세부적으로는 식품의 품질요소, 식품의 외관, 조직감, 풍미 등의 관능검사적인 품질관리와 통계적인 검정 및 추정방법 이외에 품질검사법 및 품질관리와 관련된 이론과 지식을 제공합니다. 식품 품질관리에 필요한 여러 가지 품질 특성을 이해하고 이를 측정하여 얻어진 결과를 식품품질관리에 이용하는 방법을 이해할 수 있을뿐만 아니라 TQM (Total Quality Management), HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)와 Quality Control의 관계에 대해서도 습득할 수 있습니다.
수산화학및실험(Seafood Chemistry and Laboratory) 식품화학 기초에서 배운 지식을 기반으로 수산식품 구성성분, 즉, 아미노산, 단백질, 지질, 탄수화물의 가공 또는 유통 저장 중에 일어나는 화학적 반응과 특성을 교수한다. 식품가공공정 중에 일어나는 화학적 반응을 이해하도록 하여 여러 가지 화학반응을 제어할 수 있는 능력을 배양한다.
